Inovasi Diversifikasi Pangan Lokal melalui Pemanfaatan Daun Singkong menjadi Keripik sebagai Upaya Pengurangan Limbah dan Peningkatan Pendapatan Masyarakat
DOI:
https://doi.org/10.30737/jatimas.v5i2.7079Keywords:
daun singkong, diversifikasi pangan, pemberdayaan masyarakat, kewirausahaan lokalAbstract
Community service aims to increase the utilization of cassava leaves as a value-added food ingredient by innovating cassava leaf chips (Daun Crips) in Jombok Village, Pule District, Trenggalek Regency, East Java. Cassava leaves, which have traditionally been considered agricultural waste, have a high protein content and significant economic potential if processed properly. The implementation method was carried out through a participatory approach that involves the community in counseling, technical training in production, packaging, branding, and product economic analysis. Evaluation of activities using pre-tests and post-tests on six assessment aspects revealed an increase in the average score from 57.2 to 86.8, representing a 51.8% improvement. The highest increases were observed in technical processing skills (63.6%) and production cost analysis (57.7%). The resulting product has characteristics of being crispy, savory, and having a low water content (3.8%), in accordance with snack food quality standards. This activity has a positive impact by increasing the knowledge, skills, and entrepreneurial motivation of the community, as well as encouraging the formation of Joint Business Groups as the foundation for productive economic businesses based on local potential. This program is a real-world example of the implementation of local food diversification, which can reduce agricultural waste, increase community income, and support sustainable village economic development.
Pengabdian kepada masyarakat memiliki tujuan meningkatkan pemanfaatan daun singkong sebagai bahan pangan bernilai tambah melalui inovasi produk keripik daun singkong (Daun Crips) di Desa Jombok, Kecamatan Pule, Kabupaten Trenggalek, Jawa Timur. Daun singkong yang selama ini dianggap limbah pertanian memiliki kandungan protein tinggi dan potensi ekonomi yang besar apabila diolah secara tepat. Metode pelaksanaan dilakukan melalui pendekatan partisipatif yang melibatkan masyarakat dalam penyuluhan, pelatihan teknis produksi, pengemasan, branding, serta analisis ekonomi produk. Evaluasi kegiatan dengan menerapkan pre-test dan post-test pada enam aspek penilaian menunjukkan adanya peningkatan rata-rata skor dari 57,2 menjadi 86,8 atau meningkat sebesar 51,8%, dengan peningkatan tertinggi pada keterampilan teknis pengolahan (63,6%) dan analisis biaya produksi (57,7%). Produk yang dihasilkan memiliki karakteristik renyah, gurih, serta kadar air rendah (3,8%), sesuai dengan standar mutu pangan ringan. Kegiatan ini memiliki efek positif dengan meningkatnya pengetahuan, keterampilan, dan motivasi kewirausahaan masyarakat, serta mendorong terbentuknya Kelompok Usaha Bersama sebagai embrio usaha ekonomi produktif berbasis potensi lokal. Program ini menjadi contoh nyata penerapan diversifikasi pangan lokal yang mampu mengurangi limbah pertanian, meningkatkan pendapatan masyarakat, dan mendukung pembangunan ekonomi desa berkelanjutan.
References
Ardyani, N. P., Gunawan, B., & Harahap, J. (2022). Ekologi Politik Budidaya Singkong di Kecamatan Arjasari Kabupaten Bandung Provinsi Jawa Barat. Aceh Anthropological Journal, 6(2), 137–151. https://doi.org/10.29103/aaj.v6i2.8040
Azkiyah, L., Pamujiati, A. D., Sidhi, E. Y., Slamet, A. H. H., & Utomo, K. W. M. (2023). Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (TOGA) sebagai Bahan Minuman Instan Penambah Imunitas. JATIMAS: Jurnal Pertanian Dan Pengabdian Masyarakat, 3(1), 58–67.
Bachtiar, E. E., Tapi, T., Saputra, H., Budicahyono, M. E., & Konyep, E. (2025). Penyuluhan Pertanian: Pendekatan, Metode dan Dampaknya terhadap Pembangunan Pertanian dalam Mendukung Swasembada Pangan. Journal of Sustainable Agriculture Extension, 3(1), 42–52. https://doi.org/10.47687/josae.v3i1.1364
Dinas Pertanian dan Pangan Kabupaten Trenggalek. (2024). Data Produksi Pertanian Ubi Kayu. Dinas Pertanian Dan Pangan Kabupaten Trenggalek. https://satudata.trenggalekkab.go.id/dataset/243/2022/data-produksi- pertanian-ubi-kayu
Hermanto, & Fitriani. (2019). Pemanfaatan Kulit dan Daun Singkong sebagai Campuran Bahan Pakan Ternak Unggas. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 284–295.
Kurniawan, F. L., Martiningtiyas, C. R., Yojana, R. M., Anggreani, F., & Annisa, F. R. (2025). Pemanfaatan Limbah Kulit dan Daun Singkong sebagai Bahan Pasta Gigi Alami untuk Meningkatkan Kesehatan Gigi Masyarakat Desa Ginanjar, Sukabumi. Abdimas Galuh, 7(2), 1859–1866.
Lailatus, S., Rahmawati, I., Novitasari, I. D., Sidiq, M., Masruroh, V. A., Taqiyuddin, A., & Aprilia, N. (2024). Sosialisasi Branding dan Promosi pada Produk Usaha Mikro Kecil Menengah. BATIK: Jurnal Pengembangan Dan Pengabdian Masyarakat Multikultural, 2(3), 98–103.
Lisanty, N., Pamujiati, A. D., Azkiyah, L., Wibowo, M. A. S., Islami, G. T. P., & Kurniawan, H. (2024). Transformasi Limbah Menjadi Harta: Revolusi Nata De Pina Untuk Komunitas Pertakina Blitar. Jurnal Abdi Masyarakat, 8(1), 199–211. https://doi.org/10.30737/jaim.v8i1.6248
Muhammad, S. A., Winarno, A., & Hermawan, A. (2021). Strategi Branding dalam Meningkatkan Minat Beli bagi Pelaku Usaha Mikro Kecil Menengah (Umkm) Produk Green Bean Kopi. Jurnal Graha Pengabdian, 3(4), 369–376.
Rahayu, Y., & Aziz, I. A. (2022). Pelatihan Inovasi Produk Kingkong (Keripik Daun Singkong) sebagai Potensi Usaha Kreatif bagi Masyarakat Desa Padamulya Kecamatan Pasirkuda Kabupaten Cianjur Provinsi Jawa Barat. ALMUJTAMAE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 1–7. https://doi.org/10.30997/almujtamae.v2i1.2939
Rahman, H., Sugianto, A., Hadiyanto, A., Sahrul, Maulana, I., & Anwari. (2024). Inovasi Kemasan Garam Berteknologi Ziplock di Desa Lembung untuk Meningkatkan Penjualan. Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat (SENIAS), 119–124.
Sadzili, M. H., Adham, M. J. I., & Triyadi, S. (2021). Analisis Gaya Bahasa dan Pola Sintaksis Pada Slogan Iklan Makanan di Televisi. Jurnal Educatio, 7(3), 1289–1297.
Sangian, D. A., Dengo, S., & Pombengi, J. D. (2018). Pendekatan Partisipatif dalam Pembangunan di Desa Tawaang Kecamatan Tenga Kabupaten Minahasa Selatan. Jurnal Administrasi Publik, 4(56), 1–10.
Setiawan, A. P., Muliasari, R. M., Nalawati, A. N., Wardhana, D. I., Mananda, A. B., Prasetyo, L. W., & Nuriyatul, M. S. J. (2024). Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Selai BuahNagaSebagai Upaya Peningkatan Jiwa Kewirausahaan Pada Siswa SMAMuhammadiyah 2 Genteng Banyuwangi. Jatimas: JurnalPertanian Dan Pengabdian Masyarakat, 4(2), 143–151.
Setiawan, R. D., & Oemar, E. A. B. (2015). Pengembangan Desain Kemasan Keripik Singkong UD. Aji Jaya Makmur di Kecamatan Cerme di Kabupaten Gresik. Jurnal Pendidikan Seni Rupa, 3(3), 183–189.
Suryani, R. (2020). Outlook Ubi Kayu: Komoditas Pertanian Subsektor Tanaman Pangan. In Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian. https://satudata.pertanian.go.id/assets/docs/publikasi/OUTLOOK_UBI_KAYU_2020.pdf
Uyun, H. S. K., Bakhtiar, A., & Nurdin, H. (2024). Kajian Nutrisi Daun Singkong Sebelum dan Sesudah Fermentasi. Jurnal Farmasi Higea, 16(2), 126–130. https://doi.org/10.52689/higea.v16i2.634
Widayatsih, T., Lisanty, N., Agustina, L., & Junaidi. (2022). Diversifikasi Kreasi Olahan Pangan Berbahan Baku Jagung bagi Warga Desa Mlandangan Kabupaten Nganjuk. Jatimas: Jurnal Pertanian Dan Pengabdian Masyarakat, 2(2), 111–120.
Wiyono, A. E., Amilia, W., Shasabillah, R. T., Mulyana, R. A., & Pramesti, V. O. (2023). Potensi Daun Singkong (Manihot esculenta Crantz) sebagai Pewarna Alami. Teknotan, 17(1), 27–31. https://doi.org/10.24198/jt.vol17n1.4
Yunita, D., Sekarningrum, & Gunawan, W. (2021). Penyuluhan dan Sosialisasi Pentingnya Menampung Air. Sawala: Jurnal Pengabdian Masyarakat Pembangunan Sosial, Desa Dan Masyarakat, 2(2), 114–121.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Agustia Dwi Pamujiati, Widi Artini, Wiwiek Andajani, Wahyu Widiyono, Mochtar Nova Mulyadi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Authors who publish in this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/) that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship. Permitted third-party reuse is defined by the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs (CC BY-NC-ND). This permission allows users to copy and distribute the Article, provided this is not done for commercial purposes and further does not permit distribution of the Article if it is changed or edited in any way, and provided the user gives appropriate credit (with a link to the formal publication through the relevant DOI), provides a link to the license, and that the licensor is not represented as endorsing the use made of the work.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book).
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
Deprecated: json_decode(): Passing null to parameter #1 ($json) of type string is deprecated in /home/ojs.unik-kediri.ac.id/public_html/plugins/generic/citations/CitationsPlugin.php on line 68
